Préchauffez le four à 180°C et préparez votre moule en le graissant légèrement avec la margarine, puis saupoudrez-le avec une cuillère à café de farine pour éviter que le gâteau n'attache.

Lavez et dénoyautez les abricots, puis coupez-les en quartiers. J'aime garder les morceaux assez généreux pour qu'ils gardent leur caractère juteux pendant la cuisson.

Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs avec le xylitol jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux qui a doublé de volume – cette étape est cruciale pour la légèreté du gâteau.

Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure chimique et une pincée de sel, en alternant avec le lait écrémé. Mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène.

Ajoutez délicatement les quartiers d'abricots à la préparation en les enrobant à peine de pâte pour préserver leur fraîcheur.

Versez la préparation dans le moule préparé et saupoudrez la surface de cassonade pour obtenir une croûte légèrement caramélisée.

Enfournez pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Ce temps de repos permet au gâteau de se stabiliser et facilite le démoulage sans risquer de le briser.