Go Back
Gâteau Crémeux à la Vanille

Gâteau Crémeux à la Vanille

Le Gâteau Crémeux à la Vanille Tarte Nuage est un dessert fascinant et léger qui se caractérise par sa séparation en trois couches distinctes lors de la cuisson : un fond de flan dense, un cœur crémeux et velouté, et un dessus d'éponge légère et aérienne. Cette "magie" s'opère grâce à la cuisson à basse température et à l'incorporation grossière des blancs d'œufs en neige à une pâte très liquide à base de lait, d'œufs et de vanille. Le gâteau se déguste froid après un long repos au réfrigérateur. ☁️🍰
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
repos au frais 3 hours
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 350
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingrédients
  • 250 g farine
  • 125 g beurre froid en dés 🧈
  • 80 g sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 500 ml lait entier 🥛
  • 200 g fromage blanc ou de ricotta
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g sucre
  • 40 g Maïzena
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille
  • 150 ml crème liquide entière (30 % MG)
  • 2 blancs d'œufs montés en neige
  • sucre glace pour saupoudrer ❄️

Equipment

  • Moule à tarte

Method
 

Instructions
  1. 1️⃣ Préparez la pâte sablée
  2. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
  3. Étalez ensuite la pâte dans un moule beurré (22–24 cm), piquez le fond et réservez au réfrigérateur.
  4. 2️⃣ Préparez la crème vanillée
  5. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes.
  6. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Versez le lait chaud dessus, fouettez, puis remettez sur le feu pour épaissir la crème.
  7. Laissez tiédir, puis incorporez le fromage blanc et la crème liquide. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
  8. 3️⃣ Cuisson
  9. Versez la crème sur la pâte sablée. Enfournez à 170°C (Th. 5-6) pendant 55 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et gonflée.
  10. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
  11. 4️⃣ Finition
  12. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
  13. Conservez au réfrigérateur et dégustez bien frais : la texture devient fondante et légère, rappelant un nuage de vanille. ☁️✨