Dans une petite casserole, mélangez les myrtilles, le sucre et l’eau. Couvrez et portez doucement à ébullition jusqu’à ce que tout commence à frémir.

Découvrez puis poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une préparation épaisse comme une confiture brillante, environ 10 à 15 minutes. Versez dans un bol et laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 350°F. Chemisez trois moules ronds de 6" avec du papier cuisson au fond.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux grands bols.

Ajoutez la crème de tartre aux blancs et battez avec un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Incorporez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir des pics fermes.

Ajoutez le lait, l’huile et l’extrait de vanille aux jaunes d'œufs. Mixez jusqu'à mélange homogène puis tamisez la farine et la levure.

Incorporez un tiers de la meringue dans le mélange de jaunes jusqu'à homogénéité, puis ajoutez le reste de la meringue délicatement.

Répartissez la pâte dans les moules préparés, en soulevant et en faisant tomber chaque moule pour éliminer les bulles d'air.

Faites cuire environ 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retournez les moules sur une grille pour refroidir.

Lorsque les gâteaux sont refroidis, faites passer une spatule autour des bords et démoulez délicatement.

Dans un grand bol, mélangez la crème, le sucre glace, la compote de myrtilles et l’extrait de vanille. Battez jusqu'à obtenir des pics fermes.

Sur un support à gâteaux, déposez la première couche de gâteau, ajoutez une couche de crème et un peu de compote. Répétez avec les autres couches.

Recouvrez le gâteau d'une fine couche de crème (crumb coat) et laissez-le reposer au frais quelques minutes avant d'ajouter la couche finale de crème.

Décorez avec des myrtilles fraîches et des brins de thym si désiré.