Préchauffe ton four à 170ºC/340ºF chaleur traditionnelle et prépare trois moules ronds de 20 cm recouverts de papier cuisson.

Tamise la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un saladier. Mets de côté.

Dans un grand bol, frotte le sucre et les zestes de citron pour libérer un maximum d’arômes jusqu'à obtenir une texture rappelant du sable humide. Ajoute le beurre et bats le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Incorpore les œufs deux par deux, en mélangeant à basse vitesse pour une pâte homogène.

Ajoute la moitié des ingrédients secs, mélange brièvement.

Ajoute la crème épaisse, l’huile, le jus de citron et la vanille. Mélange sans trop insister. Termine en incorporant le reste des ingrédients secs.

Vérifie avec une spatule que rien n’est resté au fond du saladier, puis verse la pâte dans les moules.

Enfourne pour une cuisson douce : les gâteaux doivent rester clairs sans colorer, la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisse tiédir sur une grille avant de démouler délicatement, puis laisse refroidir complètement.

Passe à la crème : tamise le sucre glace et la poudre de fraise lyophilisée ensemble.

Fouette longuement le beurre au robot muni de la feuille (ou un batteur électrique) jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Ajoute petit à petit le mélange sucre/poudre de fraise, la vanille et le lait, en deux fois, et fouette jusqu’à obtenir une crème homogène et aérienne.

Racle bien les bords du bol et donne un dernier coup de fouet doux pour une texture parfaite.

Place un premier disque de gâteau sur ton plat ou un plateau tournant si tu en as. Recouvre d’une généreuse couche de crème à la fraise, égalise à la spatule coudée.

Répète l’opération avec les autres couches, puis recouvre le tout d’une fine couche de crème (crumb coat). Place au frais quelques minutes pour fixer.

Étale le reste de crème sur tout le gâteau. Si tu veux, forme des ondulations à la spatule pour un look encore plus gourmand.

Décore avec des fraises fraîches et des rondelles de citron juste avant de servir.