Préchauffe ton four pour accueillir le gâteau dans une chaleur douce et homogène, idéale pour un moelleux doré.

Lave, sèche et coupe les abricots en deux, puis retire les noyaux. Réserve-les sur une assiette, la pulpe vers le haut : tu sentiras déjà un parfum délicat dans la cuisine.

Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tu dois obtenir une belle consistance légère.

Ajoute le beurre fondu ou l’huile, fouette à nouveau jusqu’à complète incorporation. Sens la pâte devenir brillante et onctueuse.

Incorpore délicatement la farine et la levure, éventuellement la vanille ou le zeste. Mélange juste ce qu’il faut pour éviter de casser la texture aérienne de la pâte.

Verse la pâte dans un moule bien beurré. Dispose les moitiés d’abricots en appuyant légèrement, pour qu’ils s’enfoncent juste ce qu’il faut.

Enfourne le gâteau. Observe quand il commence à gonfler, les abricots relâcher leur jus, et la surface devenir dorée avec de petites bulles parfumées.

Le gâteau est prêt quand la lame d’un couteau ressort sèche au centre et que les bords commencent à se détacher du moule. Laisse tiédir avant de démouler pour éviter de le casser.