Dans un grand bol, mélange les 4 pêches coupées en dés avec les concombres, le poivron jaune haché, un peu de sel et l’ail finement émincé. Ajoute la moitié du miel, la moitié du fromage de chèvre, le thym, 1/4 de tasse de vinaigre balsamique blanc et la moitié de l’huile d’olive. Mélange bien, couvre et place au frigo pour mariner toute la nuit.

Transvase ce mélange mariné dans le bol d’un blender. Ajoute un peu d’eau fraîche et mixe longuement : tu obtiens une texture lisse et veloutée, aux reflets pêche-orangés. Si tu trouves la soupe trop dense, rajoute un peu d’eau pour l’assouplir. Rectifie l’assaisonnement avec un soupçon de sel et un trait supplémentaire de vinaigre si besoin. Laisse refroidir au réfrigérateur pour qu’il soit bien glacé juste avant de servir.

Pendant ce temps, badigeonne les tranches de pain avec le reste de l’huile d’olive. Fais-les dorer au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, dorées des deux côtés. Tartine généreusement de fromage de chèvre. Dépose 2 ou 3 fines tranches de pêche fraîche sur chaque crostini, saupoudre d’un peu de piment et ajoute un fin filet de miel si le cœur t’en dit.

Au moment du dressage, verse la soupe glacée dans des assiettes creuses ou petits bols. Ajoute sur le dessus une tartine croquante par personne. Un filet d’huile d’olive, du poivre concassé, une touche de basilic : à table, c’est la fraîcheur absolue !