Dépose les concombres pelés et tranchés, le yogourt grec, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge et l'aneth dans le blender.

Mixes jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et crémeux. Goûte et rectifie avec du sel et du poivre selon tes préférences.

Verse le gaspacho dans un grand récipient et place-le au réfrigérateur pour qu’il soit bien frais, idéalement au moins 2 à 3 heures.

Quand la soupe est bien froide, regoûte et ajuste l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel, de poivre ou un filet de citron supplémentaire.

Sers dans des bols avec des rondelles de ciboule et un joli filet d’huile d’olive. Pour la touche finale, tu peux parsemer quelques dés de concombre frais sur le dessus.