Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre pour éviter que le gâteau ne colle lors du démoulage.

Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Cette étape permet de dissoudre le sucre tout en incorporant de l’air, ce qui contribue à la légèreté du gâteau.

Cassez les œufs un à un dans le mélange mascarpone-sucre, en fouettant bien après chaque ajout. Cette méthode assure une incorporation parfaite des œufs et garantit une texture légère et uniforme.

Ajoutez le zeste et le jus des citrons bio à la préparation. Mélangez délicatement pour bien répartir le parfum de citron dans la pâte. L’utilisation de citrons bio est recommandée, car leur zeste est exempt de produits chimiques.

Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez progressivement ce mélange sec à la préparation humide, en remuant doucement à l’aide d’une spatule. Cette étape doit être réalisée avec précaution pour éviter de trop travailler la pâte, ce qui pourrait la rendre dense.

Versez le beurre fondu tiède dans la pâte et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène. Le beurre ajoute une richesse subtile qui améliore la texture et le goût du gâteau.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort propre, le gâteau est prêt. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez-le de sucre glace pour une touche élégante. Vous pouvez également décorer avec des tranches fines de citron ou des zestes confits pour une présentation encore plus raffinée.