Préchauffez le four à 180°C. Incisez l'agneau par endroits et remplissez-les des gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles. Assaisonnez l'agneau avec1 peu d'huile d'olive, sel et poivre. Frottez-le avec le thym. Faites-le dorer sur chaque face pendant 2-3 min de chaque côté puis placez-le dans un plat à gratin. Enfournez pour 30 min de cuisson. Laissez refroidir la viande dans le four éteint.

Pelez les tomates et épépinez les. Coupez-les en dés. Épluchez l'oignon et ciselez-le. Pelez et hachez l'ail. Faites revenir ail et oignon dans 1 sauteuse pendant 2 min dans 3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le thym, assaisonnez et laissez cuire à feu doux 50 min.

Lavez et coupez le pédoncule des aubergines, coupez les en quartiers dans la longueur. Faites les colorer au fur et à mesure dans l poile avec huile d'olive Égouttez sur du papier absorbant Placez-les dans plat à gratin et nappez-les avec les tomates, arrosez un filet d'huile d'olive et faites-les cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Coupez la viande refroidie en grosses tranches et faites-les dorer 2 min de chaque coté sur le barbecue Servez accompagné du gratin de légumes.