Pour réaliser cette recette d'éclair au chocolat, commencer par préparer les ingrédients de la pâte à choux.

Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.

On obtient une pâte appelée 'panade'. Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

Débarrasser la panade dans la cuve du batteur et la remuer quelques instants à la feuille pour la faire tiédir.

Incorporer les œufs un à un à petite vitesse au batteur électrique.

Au début, l'œuf a du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.

Incorporer les autres œufs un à un. La pâte à choux est prête à l'emploi. Elle doit être utilisée immédiatement. Débarrasser cette pâte obtenue dans une poche à douille.

Dresser les éclairs sur une plaque à pâtisserie en les disposant en quinconce. Ils ne doivent donc pas dépasser 12 à 13 cm de long.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux.

Préparer la crème pâtissière au chocolat : Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et la rajouter dans le lait.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les œufs entiers. Blanchir la préparation.

Incorporer la poudre à crème. Bien mélanger.

Dès l'ébullition du lait, le verser sur le mélange précédent en remuant à l'aide d'un fouet.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu modéré pendant 3 minutes en remuant constamment.

Débarrasser la crème dans la cuve du batteur électrique et fouetter à petite vitesse.

Ajouter les pistoles de chocolat noir dans la crème chaude. Elles vont fondre et se mêler à la préparation.

Augmenter la vitesse du batteur lorsque toutes les pistoles sont fondues, et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer enfin le beurre ramolli et fouetter encore 3 bonnes minutes à pleine vitesse pour homogénéiser et aérer la crème.

Percer les éclairs sur le dessous avec la pointe d'un couteau ou une douille à pâtisserie.

Verser la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille.

Garnir l'éclair de crème chocolatée, essuyer le surplus de crème si celle-ci dépasse légèrement.

Glaçage : Faire ramollir le fondant blanc au bain-marie à ne pas dépasser 40°C.

Ajouter le cacao en poudre et mélanger délicatement jusqu'à ce que tout le chocolat soit incorporé.

Prendre un éclair entre les doigts et le tremper délicatement dans le glaçage chocolaté.

Retirer l'éclair et laisser s'écouler l'excédent de glaçage.

Déposer sur une plaque et laisser refroidir.