Commence par faire ramollir légèrement la crème glacée à température ambiante pour pouvoir la travailler plus aisément. Elle doit être souple, mais pas fondue.

Dans un grand bol, mélange la crème glacée avec l’extrait de vanille et la cannelle moulue. Saupoudre les amandes effilées rôties et les pistaches rôties. Incorpore ces ingrédients avec de larges mouvements pour obtenir une préparation homogène et gourmande.

Ajoute délicatement les framboises (fraîches ou surgelées) à la préparation. Mélange de façon à répartir les fruits sans les écraser complètement, ainsi tu gardes des morceaux entiers et leur jus frais dans la glace.

Prépare les doigts de dame : dans un petit bol, mélange l’eau avec le Brandy, Amaretto ou Grand Marnier (ou l’option sans alcool comme du jus de pomme). Imbibe rapidement chaque doigt de dame pour qu’il reste tendre mais ne se désagrège pas.

Dispose les doigts de dame au fond d’un moule à cake recouvert de papier film ou de papier sulfurisé, pour faciliter le démoulage.

Verse la préparation glacée par-dessus les biscuits, en tassant délicatement avec la spatule pour enlever les bulles d’air et uniformiser la surface.

Couvre le moule et place-le au congélateur pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que le mélange soit bien pris.

Avant de servir, démoule le dessert sur un plat de service. Saupoudre généreusement de chocolat blanc haché et décore avec quelques framboises congelées pour ajouter de la couleur et une texture croquante supplémentaire.

Laisse reposer quelques minutes à température ambiante pour que le dessert retrouve une texture crémeuse à la découpe, puis sers en tranches épaisses.