Râper les courgettes et les pommes de terre. Mettre les courgettes dans une passoire et bien presser pendant 5 à 10 minutes pour retirer le maximum d’eau.

Dans un saladier, mélanger les courgettes essorées, les pommes de terre râpées, les œufs, la farine ou la fécule, le parmesan, l’oignon et l’ail si utilisés. Ajouter le persil ou la ciboulette, saler et poivrer.

Laisser reposer le mélange pendant 3 à 5 minutes pour que la pomme de terre rende un peu de liaison.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un voile d’huile. Déposer une petite louche de mélange et l’étaler rapidement en disque pour former une crêpe fine.

Cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retourner délicatement, puis cuire pendant 2 à 3 minutes sur l’autre face.

Répéter avec le reste de la pâte en ajoutant très peu d’huile si nécessaire. Servir chaud avec un supplément d’herbes si souhaité.