Fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et, à l’aide d’un fouet, mélanger en ajoutant du lait pour obtenir une masse épaisse et sans grumeaux.

Allonger avec le vin blanc.

L’appareil ne doit pas être trop liquide.

Épicer, puis ajouter la valeur d’une c. à soupe de gruyère râpé.

Fondre la deuxième c. à soupe de beurre dans une casserole et cuire les champignons émincés.

Leur faire rendre leur eau.

Dans une poêle, chauffer l’huile et cuire « al dente » la carotte et le poireau coupés en bâtonnets.

Mélanger délicatement tous les légumes avec la sauce au vin blanc, puis ajouter les dés de saumon.

Répartir dans 4 coquilles vides ou, à défaut, dans un plat.

Parsemer de gruyère râpé et passer quelques minutes sous le gril du four pour obtenir une croûte bien dorée.