Lave, épluche puis coupe la rhubarbe en petits dés et mets de côté. Lave les framboises et sèche-les.

Ajoute le beurre et les sucres dans un grand bol et mélange jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoute l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélange bien. Mélange la farine avec le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel, puis ajoute au mélange et mélange juste assez pour combiner. Ajoute la rhubarbe coupée et les framboises et incorpore délicatement - plus tu écrases les framboises, plus la pâte devient molle, alors travaille doucement et rapidement. Place au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préchauffe le four à 180°C (350°F). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé et mets de côté. Utilise une cuillère à glace ou deux cuillères pour déposer des portions de pâte avec suffisamment d'espace entre elles sur la plaque (environ 6-8 cookies max.) – les cookies s'étalent beaucoup. Fais-les cuire pendant environ 12-15 minutes. Sors les cookies du four et laisse-les refroidir un peu sur la plaque, puis transfère-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Répète avec le reste de la pâte. En raison des fruits, conserve les cookies dans un endroit frais.