Préchauffe le four à 350°F. Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé et mets de côté.

Dans un bol moyen, mélange la farine, la poudre d’espresso, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mets de côté.

Dans un grand bol, utilise un batteur électrique pour battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit très crémeux. Ajoute le sucre granulé et le sucre brun et bats jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoute l'œuf et l'extrait de vanille, et mélange jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Ajoute le mélange de farine au mélange de beurre et mixe à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

À l'aide d'une cuillère à glace de 4 cuillères à soupe, dépose la pâte à cookie sur la plaque de cuisson, en laissant environ 5-8 cm entre chaque boule de pâte.

Fais cuire les cookies pendant environ 11-12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient fermes. Laisse refroidir les cookies sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement avant de les glacer.

Dans un bol moyen, utilise un batteur à main pour battre le fromage mascarpone jusqu'à ce qu'il soit juste crémeux. Ajoute la crème fouettée, le sucre glace et l'extrait de vanille, et bats jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.

Utilise une cuillère à cookie pour portionner la crème mascarpone sur chaque cookie et utilise une spatule coudée ou le dos d'une cuillère pour étaler et créer un motif tourbillonnant dans la crème.

Finis en saupoudrant un peu de cacao en poudre sur chaque cookie.