Préchauffez le four à 350 degrés F (177 degrés C).

Préparez 2 plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, combinez 1 ⅔ tasse de farine tout usage, ½ cuil. à café de bicarbonate de soude, ½ cuil. à café de levure chimique et ¼ cuil. à café de sel. Mélangez et réservez.

Dans un bol séparé ou le bol d'un robot pâtissier, fouettez ensemble ½ tasse de beurre non salé et 1 tasse de sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez 1 œuf et 2 cuil. à café d'extrait de vanille au mélangeur. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporez les ingrédients secs du premier pas aux ingrédients humides. Mélangez jusqu'à ce que tout soit juste combiné.

Divisez la pâte en 3 portions égales. Placez chaque portion dans un bol.

À l'aide d'un moulin à épices ou d'un robot culinaire, réduisez ½ tasse de fraises lyophilisées en poudre fine. Vous devriez obtenir environ 2 cuil. à soupe de poudre de fraise. Ajoutez la poudre de fraise à un bol contenant la pâte à biscuits. Mélangez la pâte et la poudre de fraise jusqu'à ce qu'elles soient bien combinées.

Ajoutez 1 cuil. à soupe de poudre de matcha dans un autre bol. Mélangez la pâte et la poudre de matcha jusqu'à ce qu'elles soient bien combinées.

Prenez 1 cuil. à soupe de pâte de chaque bol et combinez-les pour former une boule de pâte à biscuits. Chaque boule doit peser environ 50 grammes.

Ajoutez ½ tasse de sucre granulé dans un petit bol. Enrobez la boule de pâte dans le sucre granulé. Répétez ce processus jusqu'à épuisement de la pâte à biscuits.

Faites cuire les cookies pendant 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de servir.