Préchauffe le four à 200 °C.

Déroule ou abaisse la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné : vise une épaisseur fine, autour de 3 mm.

Découpe la pâte en petits rectangles (environ 2 x 5 cm) avec un bon couteau ou une roulette à pizza.

Dépose les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis pique-les partout à la fourchette.

Saupoudre légèrement de sucre en poudre chaque rectangle.

Lance une cuisson rapide et surveille bien, les feuilletés doivent être dorés.

Prépare la crème : verse la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille dans un grand saladier bien froid et bats jusqu'à obtenir une crème fouettée souple.

Dispose une première couche de feuilleté refroidi, dépose de petits dômes de chantilly dessus.

Ajoute un deuxième rectangle de pâte, remets de la crème fouettée puis termine par un troisième étage de feuilleté.

Dépose 2 ou 3 framboises fraîches en couronnement.

Répète l’opération pour chaque cookie.