Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans le bol d'un robot pâtissier équipé de la feuille, battez le beurre, le sucre roux et le sucre blanc à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux, environ 3 minutes (cela devrait ressembler à un glaçage léger).

Ajoutez les œufs et la vanille, et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène, en raclant les bords du bol si nécessaire.

Ajoutez le mélange de farine d'un coup et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné (arrêtez de mélanger dès qu'il n'y a plus de traces de farine dans la pâte - ne pas trop mélanger).

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez dans la pâte à basse vitesse juste jusqu'à ce qu'elles soient combinées.

Transférez le bol de mélange au réfrigérateur et laissez refroidir pendant 20 minutes pendant que le four préchauffe. (Cette étape est importante car la pâte froide est essentielle pour les centres moelleux des cookies.)

Préchauffez le four à 350°F / 177°C.

Graissez légèrement une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la d'un tapis de cuisson Silpat ou de papier sulfurisé.

Utilisez une cuillère à soupe (utilisez la cuillère à mesurer comme guide, mais formez des cuillères "bien pleines") pour prélever des portions de pâte à cookies froides. (Remarque : assurez-vous que la pâte à cookies est à peu près de la taille d'une balle de golf. Si vos cookies sont plus petits, ils ne s'étaleront pas assez pour avoir des centres moelleux.)

Disposez la pâte à cookies sur la plaque préparée, en laissant de l'espace pour que les cookies s'étalent.

Faites cuire les cookies jusqu'à ce que les bords commencent juste à dorer et que les centres soient encore très pâles et souples (ils continueront de se raffermir et de foncer après les avoir retirés du four), 9 à 12 minutes.

Lorsque vous retirez la plaque du four, tapez-la fermement sur le plan de travail plusieurs fois pour dégonfler les cookies (cette étape aide à donner aux cookies des bords légèrement froncés et un centre dense).

Saupoudrez le dessus des cookies de fleur de sel (c'est optionnel et vous n'avez peut-être pas besoin de toute la quantité ; ajoutez simplement une petite pincée sur le dessus de chaque cookie si vous voulez ce croquant salé).

Laissez les cookies sur la plaque pour refroidir pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. (Remarque : si vous essayez de les déplacer trop tôt, ils peuvent se briser, mais ils se raffermiront en refroidissant.)

Conservez les cookies dans un conteneur hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum.