Coupe le beurre doux en petits dés pendant qu’il est encore bien froid. Commence à le crémer dans un grand saladier avec le sucre roux et le sucre en poudre. Quand le mélange devient pâle et crémeux, tu peux arrêter : c’est ce qui donnera cette texture épaisse et non grasse aux cookies.

Ajoute les œufs froids, un à un, mélange rapidement, juste le temps d’intégrer sans trop battre (ça évite de chauffer la pâte).

Dans un autre bol, mélange la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Incorpore ce mélange sec au reste, sans trop insister : la pâte se tiendra bien épaisse et un peu dense.

Ajoute ensuite toutes les pépites de chocolat, puis les noix si tu en mets, et éventuellement la poudre de café pour plus de goût.

Forme de grosses boules sans les aplatir (la taille compte, ose la générosité !), dépose-les espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisse reposer brièvement au frais si tu veux des cookies encore plus dodus.

Enfourne dans un four bien chaud : les boules doivent juste dorer sur le dessus et sur les bords, mais rester encore molles et gonflées au centre. À la sortie, même si les cookies paraissent légèrement mous, laisse-les tiédir sur la plaque pour qu’ils prennent une texture parfaite.