Lave délicatement les fraises, équeutez-les puis épongez-les légèrement. Dans un grand saladier, alternez les couches de fraises et de sucre. Arrosez avec le jus de citron, puis couvrez d’un linge propre. Laissez macérer à température ambiante pendant environ 12 heures.

Après repos, filtrez le jus rendu par les fraises à l’aide d’une passoire. Ce sirop est riche en saveurs et constitue la base de cuisson.

Astuce express : si vous manquez de temps, portez simplement le sucre à ébullition avec un verre d’eau jusqu’à 120°C pour le dissoudre complètement, sans attendre les 12 heures de repos.

Versez le sirop dans une grande casserole ou bassine à confiture. Faites bouillir sur feu vif pendant une dizaine de minutes, en écumant régulièrement pour enlever la mousse.

Ajoutez les fraises au sirop chaud et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, toujours à feu vif. Continuez d’écumer soigneusement pour garder une confiture claire et brillante.

Pour vérifier la consistance, déposez une cuillerée de confiture sur une assiette froide : si elle se fige en refroidissant sans couler, la confiture est prête.

Laissez refroidir la confiture, puis versez-la dans des pots préalablement stérilisés. Fermez hermétiquement. Contrairement à d'autres confitures, celle de fraises s’empote à froid pour éviter que les fruits ne remontent à la surface.