Préchauffez votre four à 250°C. Déposer les aubergines sur une plaque et les piquer avec une fourchette. Les enfourner 45 minutes et les retourner à mi-cuisson. Une fois cuites, les mettre à refroidir dans une assiette. Une fois refroidies, les couper en 2 puis prélever la chair sans garder la peau. Couper finement la chair au couteau (Vous pouvez utiliser un mixeur pour cette étape). Débarrasser la chair dans une passoire, déposer la passoire sur un bol. Laisser égoutter minimum 15 minutes. Cette étape sert à égoutter la chair des aubergines pour récupérer l’eau. Pendant ce temps-là, piller l’ail avec du sel. Une fois les aubergines égouttées, verser la chair dans un bol et ajouter l'ail, le sel, le poivre et le jus de citron. Bien mélanger. Verser alors les huiles en petit filet tout en mélangeant. Ajouter le persil haché (ou d’autres herbes). Parsemer de graines de sésame et de paprika. Bon appétit !