Lave soigneusement les aubergines. Pique légèrement la peau avec la pointe d’un couteau, puis coupe-les en deux dans le sens de la longueur.

Dépose-les sur une plaque ou une planche, badigeonne généreusement de l’huile d’olive et parsème d’une pincée de sel. Laisse reposer quelques minutes pour que le sel commence à assouplir leur chair.

Pour la cuisson à la façon Cyril Lignac : Préchauffe ton four à 200°C. Place les aubergines côté chair vers le haut sur une plaque, puis enfourne jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes, leur intérieur devenant doré et souple sous la fourchette. Si tu préfères, tu peux aussi cuire la chair à la poêle avec de l’huile d’olive, pour une note encore plus grillée.

Laisse tiédir les aubergines, puis récupère soigneusement la chair avec une cuillère. Attention à ne pas prendre la peau, qui risquerait d’apporter de l’amertume.

Dans une poêle (si tu n’as pas déjà cuit à la poêle), fais revenir rapidement la chair prélevée avec l’ail finement émincé, juste pour développer un parfum irrésistible : tu dois sentir l’ail et l’aubergine qui caramélisent légèrement.

Transfère la chair d’aubergine dans un mixeur, ajoute le jus de citron, le sel, le poivre, et commence à mixer. Tu cherches une texture parfaitement lisse et crémeuse : ajoute un trait d’huile d’olive ou une cuillerée de yaourt/tahini si tu veux une finition plus onctueuse.

Goûte et ajuste l’assaisonnement. Tu dois sentir la douceur de l’aubergine, l’acidité du citron, le petit arrière-goût d’ail et, selon l’option prise, une note légèrement fumée.

Laisse reposer le caviar quelques minutes à température ambiante pour que les saveurs se marient avant de servir.

Au moment de dresser, décore avec des herbes fraîches, un filet d’huile d’olive, un soupçon de paprika ou même quelques graines pour la touche finale.

Sers-le sur du pain grillé, des toasts, ou simplement en accompagnement d’une salade ou de grillades.