Préchauffez votre four à 200°C sur convection naturelle/chaleur statique haut et bas, coupez les aubergines en deux et quadrillez-les à l'aide d'un couteau.

Arrosez chaque demie-aubergine d'huile d'olive, de sel et de thym, puis mettez au four pendant 25 minutes (les aubergines doivent être bien grillées).

À l'aide d'une fourchette, raclez la chair des aubergines et déposez-la dans un bol. Ajoutez le jus de citron, le poivre, le paprika, le cumin, l'ail et l'huile d'olive.

Passez le tout au mixeur (ou écrasez à la fourchette), ajoutez un peu de piment d'Espelette, des feuilles de persil frais et des pignons de pin comme garniture, et dégustez !