Nettoyer les champignons et les émincer. Hacher finement l’échalote et émincer l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir les champignons à feu vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter l’échalote et l’ail, puis cuire 1 à 2 minutes.

Ajouter le beurre. Saupoudrer de farine si elle est utilisée et remuer pendant 30 secondes. Verser le bouillon, puis la crème. Laisser épaissir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Saler et poivrer.

Saisir rapidement les Saint-Jacques dans une autre poêle très chaude pendant 30 à 60 secondes par face. Réserver.

Poêler les crevettes pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent juste rosées.

Incorporer les crevettes, et éventuellement une partie des Saint-Jacques coupées, à la sauce. Mélanger pour bien les enrober.

Répartir la préparation dans 4 cassolettes. Disposer les noix de Saint-Jacques sur le dessus et ajouter un peu de fromage râpé si souhaité.

Enfourner pendant 8 à 12 minutes à 200 °C, en chaleur tournante si possible, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Parsemer de persil au moment de servir.