Préparer la butternut

Préchauffez le four à 180°C. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Assaisonnez légèrement l’intérieur avec du sel et du poivre. Disposez les moitiés face coupée vers le haut dans un plat à gratin, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites rôtir pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et se perce facilement à la fourchette.

Préparer la farce

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Retirez-les et réservez. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et le thym et laissez cuire encore 1 minute. Mélangez ensuite les lardons et le fromage de chèvre émietté avec les oignons pour former une garniture crémeuse et savoureuse.

Une fois la courge rôtie, laissez-la légèrement refroidir. Répartissez la farce sur chaque moitié de courge en pressant légèrement pour bien l’intégrer.

Remettez les courges farcies au four et laissez cuire 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Parsemez de persil frais avant de servir.