Râper finement les courgettes. Les saler légèrement et les laisser dégorger 10 minutes.

Essorer très soigneusement les courgettes dans un torchon propre ou une passoire fine pour retirer un maximum d’eau.

Dans un saladier, mélanger les courgettes essorées avec l’œuf, le parmesan, l’ail, le persil, la chapelure, le poivre et l’option si utilisée.

Ajuster la texture : si la préparation est trop humide, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure ; si elle est trop sèche, ajouter une cuillère de courgette râpée essorée ou un trait d’huile d’olive.

Former des boulettes de taille régulière, légèrement aplaties pour aider la dorure.

Disposer les boulettes dans un plat allant au four et les badigeonner légèrement d’huile d’olive.

Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées.

Laisser tiédir 5 minutes pour qu’elles se raffermissent. Servir tièdes ou chaudes, avec une sauce yaourt-citron ou une salade si souhaité.