Commencez par rincer le quinoa à l'eau froide, puis placez-le dans une casserole avec de l'eau fraîche. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Une fois cuit, égrenez le quinoa et mettez-le de côté.

Préchauffez votre four à 425°F (220°C). Pelez les patates douces et coupez-les en cubes. Mélangez les morceaux avec de l'huile d'olive, le cumin moulu, le sel et le poivre, puis étalez-les uniformément sur une plaque de cuisson. Faites rôtir au four pendant environ 25 minutes jusqu'à tendres et légèrement caramélisées.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pois chiches, assaisonnez avec du cumin, du curcuma, du sel et du poivre, et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.

Dans un bol moyen, combinez le tahini, le yaourt nature, le jus de citron fraîchement pressé et une pincée de sel. Fouettez bien, en ajoutant un peu d'eau progressivement jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

Pour assembler vos bols, placez une généreuse couche de quinoa comme base. Ajoutez les patates douces rôties, les pois chiches dorés, les feuilles d'épinards frais et les tranches d'avocat par-dessus. Terminez en versant la sauce crémeuse au tahini et au yaourt sur le tout avant de servir.