Préchauffez le four à 350°F avec les grilles près du centre. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et réservez.

Mélangez tous les ingrédients de la garniture (j'utilise une petite spatule en caoutchouc ou une fourchette) jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Placez au congélateur pendant environ 10 minutes pendant que vous préparez la pâte à biscuits.

À l'aide d'un batteur ou d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Ajoutez la vanille, l'œuf et le jaune d'œuf, et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en raclant les parois du bol si nécessaire.

Dans un autre bol, mélangez la farine (voir note), la levure chimique, la fécule de maïs et le sel. Ajoutez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Retirez la moitié de la pâte du bol et étalez le reste au fond du bol. Retirez le mélange de cannelle du congélateur et utilisez deux cuillères pour prélever de petits morceaux (environ une cuillère à café chacun) et placez-les sur la pâte dans le bol. Une fois que vous avez utilisé la moitié du mélange de cannelle, prenez la pâte à biscuits que vous avez mise de côté, et étalez-la ou pressez-la avec vos doigts en une couche relativement uniforme sur le mélange de cannelle et de pâte dans le bol. Ajoutez le reste du mélange de cannelle (en petits morceaux) sur la partie supérieure de cette couche de pâte. Votre bol doit maintenant avoir deux couches de pâte à biscuits, chaque couche étant garnie de morceaux de cannelle en sucre.

Une fois que vous avez superposé votre pâte, pliez et mélangez-la légèrement. Je fais deux pliages, en raclant vers le haut et vers le bas, suivis d'un ou deux remuages à la main avec une spatule en caoutchouc. Ne pas utiliser de mixeur électrique, cela nécessite un léger mélange qui laisse quelques morceaux du mélange de cannelle en morceaux et d'autres en tourbillons dans la pâte.

Prélevez la pâte en portions de deux cuillères à soupe à l'aide d'une cuillère à biscuits. Faites attention lors de la prise pour vous assurer que chaque portion contient une bonne quantité de pâte mélangée avec de la cannelle. Placez les boules de pâte sur une assiette et mettez-les au congélateur pendant 10 minutes. Ce refroidissement rapide raffermit le beurre pour que les biscuits ne s'étalent pas trop.

Placez les boules de pâte à quelques centimètres d'intervalle sur les plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Pour des biscuits plus épais, laissez les boules de pâte en monticules plus hauts, pour des biscuits plus fins, aplatissez-les légèrement avant de les cuire. Toute boule de pâte qui ne rentre pas dans ce lot de cuisson doit être réfrigérée (et non congelée) jusqu'à ce que les plaques de cuisson aient refroidi et que vous soyez prêt à les cuire.

Cuisez pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits se soient étalés, que les bords commencent à brunir et que le centre soit encore légèrement sous-cuit. Certains biscuits ressortiront un peu déformés. C'est parce que des poches de sucre de cannelle pourraient fondre pendant la cuisson. Ne vous inquiétez pas, j'ai deux techniques qui fonctionnent pour obtenir une forme parfaitement ronde pour chaque biscuit du lot ! Voir les notes pour façonner les biscuits dès leur sortie du four. Placez les plaques de cuisson sur des grilles et laissez les biscuits refroidir complètement. Ils se raffermiront en refroidissant.