Préchauffez le four à 200°C. Rincez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur (gardez la peau). À l’aide de la pointe d’un couteau, quadrillez la chair et répartissez les 2 gousses d’ail sur le dessus.

Disposez les aubergines dans un plat ou sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d’huile d’olive et saupoudrez d'herbes et de parmesan. Enfournez les légumes pour une cuisson de 35 minutes à chaleur tournante. Les aubergines doivent être fondantes. Lorsqu’elles sont fondantes, sortez-les du four et servez sans attendre avec une salade.